很多制约因素影响了小型滚揉机滚揉效果,目前我们的小型滚揉机的技术是非常成熟了,在我们生活中应用的范围也是比较广,关于影响小型滚揉机滚揉的效果今天小编就给大家整理了一些相关知识希望大家可以简单了解一下.

1、现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时, 则计算公式为:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了, 所以有时设计滚揉时间不准确, 行程达不到产品要求,而影响了产品质量 。

2、滚揉不足：因为滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。小型滚揉机滚揉过度：滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。一般情况下，我们的真空滚揉机就会避免这些不适的情况，不会出现滚揉过度或滚揉不足。

小型滚揉机能够在保持肉的弹性，提高加工后的口感的同时增强保水效果。小型滚揉机设备在实际运行中可以通过电脑进行控制。我们在操作的时候会遇到一些问题要是有什么不懂的可以随时联系我们咨询更多小型滚揉机的相关知识.