滚揉机的种类，滚揉机按设备容器外形来分，有立式滚揉机和卧式滚揉机两种；按操作压力来分，有常压式滚揉机混入真空滚揉机两种。

目前，我国肉制品加工中应用最广泛的是卧式真空滚揉机。该机操作简便、运行平稳、使用效率高，且安装了抽真空传动系统，可使残存在肉块中的空气被抽出，使腌制液作肉中均匀分布并被充分吸收，从而提高产品弹性和出品率。