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解析整理真空滚揉机的运用技巧

解析整理真空滚揉机的运用技巧,真空滚揉机的应用在食品加工制造行业有突出的效果,能够很大限度的提高的生产效率.选购合适的真空滚揉机是食品加工企业提高效率的基础,通过下面文章我们对真空滚揉机进行详细的了解.

1.真空滚揉机的荷载量:真空滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,真空滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。

3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

4.温度控制:一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应该把质量放在第一位。

5.真空度:真空在真空滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

6.滚揉方向:真空滚揉机应柔和地推挤,提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,真空滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

真空滚揉机的知识我们今天就详细的介绍到这里,希望会对大家有所帮助,更多真空滚揉机的知识我们关注官网进行详细的了解.




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