诸城市嘉旺工贸有限公司
蒸烤机设备保养
首页 >蒸烤机设备保养
滚揉机设备的使用起到了怎样的作用

滚揉机设备的使用起到了怎样的作用,谈起滚揉机设备大家多数知道是肉制品加工的设备,至于该设备是怎样加工的很多人还是不知道,该设备在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫,大家对滚揉机设备在加工使用中发挥的作用还是很关注的,让我给大家来介绍一下吧。

滚揉机设备是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作,是现代肉制品加工中最为关键的一道工序。滚揉机设备在肉制品生产过程中的主要作用是:腌制后的肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,这对于肉制品加工来说是非常不利的,而经过滚揉后,肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,肉块间结合也变得紧密;加速盐水渗透:只经过腌制的肉类质地坚硬,盐水很难达到均匀渗透,而通过滚揉作用破坏掉肌肉组织后就变得非常有利于盐水渗透了;加速蛋白质提取:滚揉的最终目的在于盐溶性蛋白的提取,这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性,只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有极少数的小分子蛋白能够溶出,多数蛋白分子只能够在纤维中溶解,只有通过滚揉作用,才能够使它迅速提取出来。

滚揉机设备可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉色均匀、同时起到拌和的作用。

以上内容由我们厂家给大家讲述的滚揉机设备的使用起到了怎样的作用,如果您想了解更多关于滚揉机设备的信息,欢迎登录官网进行查询!有想要购买滚揉机设备的朋友抓紧时间联系我们!我们会为大家带来更多滚揉机设备的知识,大家如果有关于滚揉机设备的问题我们会为大家进行解答。


上一条:让小型滚揉机来保持牛肉的口感
下一条:滚揉机设备根据不同的用途也有不同的分类
  • 热销产品

  • 咨询热线