滚揉机起到了哪些独特作用？食品加工企业，滚揉机多数用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理，其效果显著，品质提高，具有独特的技术性能，那么本公司生产的滚揉机起到了哪些作用呢？

主要作用

    1.提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；

    2.增强了肉的结着力，提高产品的弹性；

    3.改善制品的切片性，防止-切片时产生破坏；

    4.增加保水性，提高出品率；

    5.增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

滚揉机的使用使物料肉在真空状态下，通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉品品质。