小型真空滚揉机常见的问题及解决方法，小型真空滚揉机是能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解来增加肉块与肉块之间的粘合力，提高肉类嫩度，用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备。但是使用过程中肯定会出现这样那样的问题，那怎么解决呢？下面做一下总结。

　　定期保养设备能够延长它的使用寿命，所以小型真空滚揉机保养步骤如下：

　　1.经常检查蜗轮减速机油位。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入机械油。

　　2.每次工作结束打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水。

　　3.小型真空滚揉机真空泵应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果小型真空滚揉机真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。

　　怎样把握小型真空滚揉机的转速和方向呢？

　　根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min。小型真空滚揉机的运转不要连续进行，一般的方法是采取间歇滚揉工艺，既让设备运行一段时间，再停一段时间，反复这样运行，直至达到预期的滚揉效果。设备如果有反转功能，也可以通过正—反—停间歇滚揉的工艺进行，主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不易遭到破坏。

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