如何判断真空滚揉机的优劣？大家都知道，肉制品的品质是通过看、试、摸、尝来观察的，符合加工要求的滚揉机才能生产处高品质的产品，才能得到消费者的认可，那么通过哪些方面可以判断真空滚揉机设备的优劣呢？

 1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。

 2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

 3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

 4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好。