了解一下真空滚揉机有哪些优势,真空滚揉机就是在转换的时候可以促进液体介质的分布,可以改善肉的鲜度可以说真空滚揉机的出品率还有总产量都是可以提高的,大家对真空滚揉机的一些优势了解有多少呢,今天小编就给大家分析一下.

1、无空气注射

注射时不产生气囊，从而消除好氧菌的存在。

2、适当的载荷

适当的载荷对达到最佳滚揉效果是最基本的条件。如果滚筒装载过多，肉块的下落和运动即受到限制；装载太少，则肉块下落过多会被撕裂；导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。建议按容积计装载60％。

3、滚揉期间的工作和间歇

在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用，有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。

4、真空滚揉机的转速

滚揉速度控制肉块在真空滚揉机内下落的力。通常建议(10～12)r／min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。

5、滚揉方向

真空滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。

6、真空

真空可能是真空滚揉机最重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71～81kPa。

新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，真空度从80％到20％再回到80％。一些真空滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。

7、温度控制

一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑，最好在2～4℃下滚揉，主产品在8℃或更高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

8、总的滚揉时间

总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。

9、理想的真空滚揉机

理想的真空滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调，低维修和卫生要求。

关于上面对真空滚揉机具有的一些优势给大家分析了一下，通过上面的内容要是还有什么不懂的可以随时联系我们,我们会为大家进行解答，我们公司加工的真空滚揉机种类比较齐全，价格实惠，欢迎大家到我们公司进行选购真空滚揉机.